Uważa się je za symbol życia i płodności. Starożytni Rzymianie właśnie od tej potrawy rozpoczynali swoje uczty. Istotna rola jaja w dziejach człowieka ma swoje odzwierciedlenie w popularnej sentencji Ab ovo usque ad mala, która z czasem zyskała znaczenie „od początku do końca”. Już nasi przodkowie mieli świadomość niezwykłych wartości tego składnika diety. Z punktu widzenia biologicznego jest to pokarm fenomenalny, który zawiera wszystkie składniki niezbędne do budowy żywego organizmu. Dziś jednak dosyć powszechne jest przekonanie, że należy ograniczać spożycie jaj ze względu na cholesterol oraz zwracać szczególną uwagę na sposób hodowli składających je ptaków. Co na ten temat sądzą naukowcy – specjaliści w zakresie hodowli drobiu oraz żywienia człowieka?